日本の食育を長年にわたり牽引し、旬の食材を慈しむ重要性を説き続けた故・服部幸應氏。同氏が生前重んじたのは、「素材の持つ本来の味を引き出し、身体に必要な栄養を自然な形で取り入れる」という食の基本思想だった。旬の夏野菜を組み合わせた和え物は、まさにその教えを体現した一品と言える。
長年のお茶の間に親しまれてきたNHK『きょうの料理』のバックナンバーや放送でも、季節の節目ごとにこれらの食材を使った名作レシピが数多く紹介されてきた。伝統的な和の板前技法では、きゅうりの水分をしっかり絞る「水切り」や、大葉の香りを殺さないための包丁の入れ方など、細やかな手仕事が受け継がれている。伝統の知恵と現代の簡便性が融合することで、家庭料理の質は確実に進化を遂げている。
