水とチョコレートだけという最小限の構成要素でありながら、一流パティスリーに匹敵する口溶けを生み出す水チョコムース。その背景には、分子ガストロノミーが証明した緻密な乳化のサイエンスが存在していました。
成功の鍵は、カカオ分に合わせた水分の黄金比率を守り、氷水での急冷と絶妙なホイップの見極めを行うことに尽きます。生クリームのストックがない日のおやつとしてはもちろん、カカオの純粋な香気を楽しむ大人のヘルシーデザートとしても、そのポテンシャルは計り知れません。科学の面白さと感動的な美味しさを、ぜひキッチンのボウルの中で体感してみてください。 （出典: 水 チョコレート ムース（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
