Q1：ごぼうが固くて千切りがうまくできません。安全に切る方法はありますか？
A1：ごぼうが転がらないよう、まず縦半分に切って平らな面をまな板に密着させると手元が安定します。長さを4〜5cmに揃えてから斜め薄切りにし、少しずつ重ねて端から細切りにしていくとブレずに綺麗なマッチ棒状に切ることができます。
Q2：ピーラーで切るとごぼうが途中で折れてしまいます。コツはありますか？
A2：ごぼうの先端を持ち上げて空中で削ろうとすると折れやすくなります。ごぼうをまな板の上に完全に寝かせ、左手で端をしっかり押さえながら、ピーラーを平らに滑らせるように削ると途切れず長く薄い帯状に削れます。
Q3：アク抜きを全くしないと体に悪影響や強い苦味は出ますか？
A3：アクの主成分はポリフェノール（抗酸化物質）であるため、体に害はありません。掘りたての新鮮なごぼうであればアク抜きなしでそのまま炒めても強い旨味を楽しめます。ただし、収穫から時間が経ったごぼうはエグ味が出やすいため、切った後にサッと1分程度水で洗う下処理を行うとすっきり仕上がります。
