NHK「きょうの料理」などのメディアで長年愛される土井善晴氏は、素材の自然な形と理にかなった包丁仕事を説き続けている。素材を無理に均一化せず、繊維の流れに素直に刃を当てることで、野菜が持つ本来の力強い風味を鍋全体へと溶け出させる手法だ。
また、暮らしに寄り添うレシピで支持を集める栗原はるみ氏は、食感の心地よさを重視した切り方を提案することが多い。千切りにした人参をどっさりと鍋に入れ、肉で巻いて食べるスタイルなど、従来の枠にとらわれないカッティングの発想が、現代の家庭料理に新しい風を吹き込んでいる。
