「栗は採れたてが一番美味しい」という認識は、実は科学的には正しくありません。栗の真価を引き出す最大の鍵は、冷蔵庫のチルド室（0℃〜マイナス2℃付近）を活用した低温貯蔵にあります。
栗の主成分はデンプンですが、0℃近い寒さに晒されると、自身の細胞が凍結して破壊されるのを防ぐため、デンプン分解酵素（アミラーゼ）を活発に働かせてデンプンを「ブドウ糖」や「ショ糖」へ急速に変換します。この生体防御反応を利用することで、収穫直後は糖度3〜4度程度だった栗が、2〜4週間のチルド保存で糖度10度前後の甘み（最大4倍）へと進化します。
【チルド保存の具体的な実践ステップ】
1. 後述する「虫出し（水没処理）」を行い、表面の汚れを落とす。
2. タオルで水気を完全に拭き取り、半日ほど日陰で陰干しして表面を乾燥させる。
3. 湿気によるカビを防ぐため、キッチンペーパーで栗を包み、ジッパー付き保存袋に入れる。
4. 冷蔵庫のチルド室（またはパーシャル室・冷気の強い冷蔵室の奥）に静置する。
保存期間の目安は約1か月。ペーパーが湿ってきたら週に1回程度取り替えることで、カビの発生を防ぎながら極上の甘みを引き出せます。
