フランス南東部に位置するリヨンは、ブション（Bouchon）と呼ばれる大衆食堂文化が根付くガストロノミーの聖地です。店名に冠された「マション」とは、かつてリヨンの絹織物職人（カニュ）たちが、過酷な早朝労働を終えた午前中に集まり、ワイン樽を囲んで豚肉料理やシャルキュトリーを仲間と分かち合った伝統的な食習慣に由来しています。
ブラッスリーマションが多くのフレンチ愛好家から別格の評価を受ける最大の理由は、この「飾り気のない本物のリヨン食文化」に一切の妥協がない点にあります。日本のフレンチシーンでは日本人向けに過度にアレンジされた軽やかな仕立てが主流となることも多い中、同店では骨太な旨味、スパイスと酸味の絶妙なバランス、そして力強い肉のテクスチャーを真っ向から表現しています。
厨房から漂う香ばしいバターとハーブの香り、客席を満たす心地よい喧騒、そして気取らずに楽しむローヌ地方のワイン。フレンチの格式張った敷居の高さを取り払い、誰もが肩肘張らずに極上の料理と対峙できるビストロ本来の醍醐味が、感度の高い美食家たちの心を捉え続けています。
