一般的なベイクドチーズケーキは、油脂分が約30〜35%を占めるクリームチーズや生クリームに依存して濃厚なコクを形成します。これに対して、クリームチーズなしのヨーグルトケーキが同等以上の満足感を生み出せる背景には、乳タンパク質（カゼイン）の濃縮作用があります。
市販のプレーンヨーグルトは重量の約85〜88%がホエー（乳清）と呼ばれる水分です。これをキッチンペーパーやコーヒードリッパーでじっくり濾過し、元の重量の約40〜45%まで濃縮させると、水分が抜けてカゼインと乳脂肪の密度が急激に高まります。この状態の「水切りヨーグルト」は、物性（テクスチャー）が室温に戻したクリームチーズと極めて酷似した状態になります。
さらに、ヨーグルト特有の乳酸由来のシャープな酸味が、卵黄に含まれる脂質（レシチン）と合流することで、くどさのない上質な後味を生み出します。プレーンヨーグルトを濃厚スイーツへと昇華させる鍵は、油脂を足すことではなく「余分な水分を徹底的に排除して旨味密度を上げること」にあります。
