冷凍ブロッコリーをおいしくいただくための鉄則、それは水っぽくならない解凍方法を徹底すること、すなわち「解凍を待たずに凍ったまま強火で加熱する」ことです。電子レンジで全解凍してから使おうとすると、どうしても花蕾が水分を吐き出してグッタリしてしまいます。
おすすめの冷凍ブロッコリー活用レシピの筆頭は、「凍ったまま投入するガーリックオイル炒め」です。フライパンに多めのオリーブオイルとにんにく、鷹の爪を熱し、パチパチと香りが立ってきたところに凍ったブロッコリーを一気に投入します。強火で一気に水気を飛ばしながら表面をオイルでコーティングすることで、外側は香ばしく、内側はホクホクとした弾力ある歯ごたえが生まれます。
また、拍子木切りにした茎の冷凍ストックは、豚肉と一緒にオイスターソースで炒める中華炒めや、細切りにしてきんぴらに仕上げると、アスパラガスやザーサイにも匹敵する極上の食感を発揮します。食材の持つポテンシャルを余すところなく引き出す調理法を知っていれば、冷凍野菜はもはや「妥協の産物」ではなく「攻めの時短食材」へと昇華します。
