VIPルーム「老餐」に供される八仙閣 老餐のコースメニューは、総料理長自らが腕を振るう特別な仕立てとなっています。大皿を取り分ける一般的な中華のイメージとは異なり、原則として一皿ずつ優美に盛り付けられた会席スタイルで提供されます。
料理のハイライトとなるのは、気仙沼産の極上フカヒレを贅沢に使用した「フカヒレの姿煮込み」や、じっくりと旨味を凝縮させた干し鮑のオイスター煮込み、玄界灘や九州近海で獲れた伊勢海老や鮮魚の強火蒸し、さらに選び抜かれた九州産黒毛和牛のステーキ仕立てなどです。伝統的な北京・四川の技法をベースにしながらも、油分を極力控え、素材本来の滋味を引き出す洗練された味付けは、年配のゲストや健康を気遣う要人からも高い評価を得ています。
昼の時間帯における八仙閣本店のランチコース評判も上々です。夜の重厚なコースのエッセンスを取り入れつつ、昼休みの限られた時間でもテンポよく味わえるよう構成された特別ランチは、多忙なエグゼクティブ同士のパワーランチや、休日のお顔合わせに重宝されています。ワインや中国茶のセレクションも充実しており、料理一皿ごとに最適なマリアージュを提案してもらえる点も大きな魅力です。
