伝統的な和菓子作りでは「一晩の浸水」と「数回の茹でこぼし（渋抜き）」が必須工程とされてきました。しかし、現代の豆の品質向上と炊飯器の密閉加熱特性を組み合わせることで、これらのプロセスは大幅に簡略化が可能です。
まず炊飯器での小豆調理において浸水なしで問題ない理由は、小豆の表皮構造にあります。大豆などは皮全体から水を吸収するため事前浸水が不可欠ですが、小豆の種皮はクチクラ層と呼ばれる強固な防水ワックスに覆われており、水分は「種臍（へそ）」と呼ばれるごく一部からしか侵入しません。冷水に長時間浸しても均一に吸水しにくく、むしろ急激な吸水によって皮が破れる「胴割れ」を起こす原因にもなります。炊飯器の密閉された高熱環境であれば、乾物の状態から一気に熱水を行き渡らせることができるため、事前の浸水作業を省いても芯までふっくら仕上がります。
次に小豆を炊飯器で煮る際の渋抜きの必要性についてです。小豆の渋み成分はポリフェノール（タンニンやアントシアニン）に由来します。昭和期以前の小豆に比べて、現在流通している北海道産の主要品種（エリモショウズやりょうぶ、きたろまん等）は品種改良が進み、不快なエグみが大幅に抑えられています。茹でこぼしを行わないことで、抗酸化作用の高いポリフェノールを逃さず摂取できるという栄養面での大きなメリットも生まれます。もし渋みに敏感な場合は、炊飯前に小豆を耐熱ボウルに入れ、熱湯を注いで5分放置してから湯切りする「クイック下茹で」を挟むだけで十分な雑味カットが可能です。
炊きムラや煮崩れを防ぐための小豆と水の黄金比は「小豆1：水3.5〜4.0（重量比）」です。小豆200g（約1.3合分）に対して水700ml〜800mlが基準値となります。水が少なすぎると加熱途中で干上がり芯が残り、多すぎると蒸気口からの吹きこぼれを誘発します。この比率を厳密に守ることが、失敗を未然に防ぐ最大の防壁です。
