「インドの有名な食べ物といえばカレー」という図式は、イギリス統治時代に輸出された簡略化されたイメージに過ぎません。現地語のヒンディー語やタミル語には「カレー」という料理の総称はなく、具材や調理法に応じて「サブジ（野菜の炒め蒸し）」「ダール（豆の煮込み）」「コルマ（ナッツやヨーグルトの煮込み）」といった固有の名称で呼ばれています。そして、スパイスを自在に操るインド料理の真骨頂は、まさにカレー以外の豊かな料理群にあります。
まず外せないのが、インド全土の祝祭や日常を彩るビリヤニです。バスマティライス、肉（マトンやチキン）、秘伝のスパイスを何層にも重ねて密封し、弱火でじっくり蒸し上げる「ダム調理」で作られるこの米料理は、ひと口ごとに香りのグラデーションが広がります。ハイデラバードの宮廷料理にルーツを持つ名店では、週末になると1日に数千食が売り切れるほどの国民的人気を誇ります。
肉料理の最高峰として君臨するのが、パンジャーブ地方発祥のタンドリーチキンです。ヨーグルト、ガラムマサラ、パプリカ、生姜、ニンニクにじっくり漬け込んだ鶏肉を、約400度に達する円筒形の土釜（タンドール）で一気に焼き上げます。余分な脂が落ち、外側は香ばしく中はジューシーに仕上がるこの調理法は、世界中の肉料理愛好家から絶賛されています。
軽食（ティファンやチャート）の分野でも、三角錐の形をした揚げパイサモサや、南インドのクレープ状料理ドーサなど、主食級の満足度を誇る名物が無数に存在します。ナンとカレーという固定観念を外した瞬間に、インド料理は無限の広がりを見せてくれます。
