水キムチが「飲む発酵美容液」と称される最大の論拠は、その卓越した植物性乳酸菌と腸活効果にあります。食品工学および微生物学の観点から見ても、水キムチの発酵液には特筆すべき特徴が認められます。
一般的なヨーグルトなどに含まれる動物性乳酸菌と比較して、過酷な塩分環境や栄養の乏しい植物組織で生き抜く植物性乳酸菌（Leuconostoc mesenteroidesやLactobacillus plantarum等）は、耐酸性に優れている点が特徴です。人工胃液を用いた複数の比較試験においても、強酸性の胃酸や胆汁に曝露されても生きたまま腸管へ到達する割合が高いことが示されています。
さらに重要なのは、発酵によって生じる代謝産物（ポストバイオティクス）です。野菜に含まれる不溶性・水溶性の食物繊維と、糖が分解されて生成する乳酸や酢酸といった短鎖脂肪酸が調味液全体に溶け出します。具材だけでなくスープまで飲み干す水キムチの食習慣は、プレバイオティクス（善玉菌の餌）とプロバイオティクス（生菌）、バイオジェニックス（菌体成分・代謝物）を三位一体で同時に摂取できる極めて合理的な仕組みといえます。
