皮ごと美味しく食べるなら、完熟の一歩手前にある締まった果肉の桃、あるいは「あかつき」「川中島白桃」「おどろき」といった果肉が硬い品種が最適です。型崩れせず、サクサクとした心地よい歯ごたえを楽しめます。
種に果肉がしっかりと張り付いている硬い桃を綺麗に切り分けるには、アボカドのカット技術を応用するのがベストです。
【種の周りも崩れない！美しい切り方のステップ】
1. 桃の縫合線（縦のくぼみ）に沿って、種に当たるまで包丁の刃をぐるりと1周入れます。
2. 直角に交差するように、さらに十字に包丁を1周入れ、実に4等分の切れ込みを入れます。
3. 上下の果実を両手で持ち、反対方向にねじるように優しくひねると、種から果肉がポロリと外れます。
4. あとは一口大のくし形にカットするだけで、皮の赤みと果肉の白のコントラストが美しいプレートが完成します。
冷やしすぎると糖度を感じにくくなるため、食べる30分から1時間前に冷蔵庫の野菜室で冷やすのが、果汁と香りを極限まで引き出すプロの技です。
