生落花生を手に入れた際、最も冒してはならない過ちは「生のまま野菜室で数日間放置すること」です。生の落花生は水分含有率が約50%と非常に高く、収穫直後から自身の呼吸熱で糖分を消費し続けます。常温では2〜3日でカビが発生し、冷蔵保存でも数日で独特の甘い香りが失われてしまいます。「手に入った当日にすべて茹で上げる」ことが鉄則です。
茹で上がった後の日持ちと保存期間の目安は以下の通りです：
- 冷蔵保存の場合：密閉容器に入れて2日〜3日以内。水分が多いため、冷蔵であっても傷みが早い点に注意してください。
- 冷凍保存の場合：適切な処理を行えば約1ヶ月間、獲れたての風味を維持できます。
長期保存を成功させるプロの冷凍保存法には明確な手順があります。茹で上がったおおまさりの粗熱をしっかり取った後、清潔なキッチンペーパーで莢の表面の水気を優しく拭き取ります。ここで水分が残っていると霜がつき、解凍時の食感を損なう原因になります。
フリーザーバッグへ小分けにして平らに並べる際、あえて「茹で汁」を大さじ1〜2杯だけ袋に忍ばせて空気をしっかり抜いて密閉するのが裏技です。少量の塩分を含んだ水分が豆の表面を氷の膜（グレーズ）となって保護し、冷凍庫内での乾燥と冷凍焼けを完全にブロックしてくれます。
解凍方法についても注意が必要です。室温での長時間の自然解凍は水分がドリップとして流出し、豆が水っぽくなる恐れがあります。「凍ったまま沸騰したお湯に投入して1〜2分サッと温め直す」か、耐熱皿に並べてラップをかけ「電子レンジの弱モード（解凍モード）で短時間加熱する」ことで、茹でたて直後のホクホクとした湯気と香ばしさを完璧に再現できます。また、凍ったままの状態で少し固めの冷菓として食べるのも、通の間で愛される贅沢な楽しみ方です。
