札幌都市圏には数多の味噌ラーメンが存在しますが、その中でも麺や雅石狩本店のおすすめ筆頭として揺るぎない地位を築いているのが「焼味噌ラーメン」です。提供された瞬間に鼻腔をくすぐる力強い香ばしさは、強火の中華鍋で味噌ダレと特製ラードを一気に煽り、旨味を閉じ込める独特の調理プロセスから生み出されています。
スープの土台となるのは、豚骨と香味野菜をじっくりと炊き上げたコク深い清湯と白湯の絶妙なブレンドです。そこに合わせられるのは、北海道特有の熟成中太ちぢれ麺。強いウェーブがかかった黄色い麺が、香ばしい脂の膜をまとった高熱のスープをしっかりと持ち上げ、口の中で爆発的な旨味へと昇華します。具材のチャーシューは箸で崩れるほどホロホロに煮込まれており、シャキシャキの炒めモヤシとネギの食感が重厚なスープに適度なリズムを与えています。
麺や雅は、留萌店や埼玉県の店舗展開に加え、マレーシア（ペナン本店、クィーンズベイモール店など）へも進出を果たしています。現地の多国籍な食通たちをも唸らせる確かな味の原点が、この石狩本店に凝縮されています。単なるローカル店にとどまらず、国内外で磨かれたクオリティコントロールが常に本店の一杯にフィードバックされている点こそ、長年ファンを惹きつけて離さない最大の要因です。
