Q1：ジャンボ椎茸の「軸」は硬くて食べられないのでしょうか？
A1：いいえ、根元の硬い石づき（先端の黒っぽい数ミリ）以外はすべて美味しく食べられます。軸はカサよりも繊維がしっかりしており、コリコリとした独特の歯ごたえと強い出汁を含んでいます。薄切りにしてバター炒めにしたり、スープの具材やみじん切りにして肉ダネに混ぜると絶品です。
Q2：フライパンで焼く際、ヒダ側とカサ側のどちらから焼くべきですか？
A2：まずは「カサ側を下」にして焼き色をつけ、ひっくり返して「ヒダ側を上」にして蒸し焼きにするのが鉄則です。ヒダ側を上にしてフタをすることで、ヒダの溝に椎茸自体の水分と旨味エキスが溜まり、逃げ出さずにふっくら仕上がります。
Q3：話題のブランド椎茸「天恵菇（てんけいこ）」は特別な調理が必要ですか？
A3：特別な調理器具は不要ですが、一般的な椎茸よりもさらに肉厚で雑味が少ないため、まずは塩とオリーブオイル、またはシンプルなバター醤油ステーキで素材本来の深い甘みとアワビのような食感を味わうのが最もおすすめです。
