海鮮家 葱ぼうずのメニューを開いてまず目を奪われるのが、日本海が育んだ圧倒的な魚介のバリエーションです。仕入れは佐渡両津港や新潟市中央卸売市場、寺泊港などから日替わりで届けられ、その日の最も状態が良い魚だけが厨房へ運ばれます。
看板メニューである海鮮家 葱ぼうず のどぐろは、塩焼き・刺身（炙り）・煮付けから好みの調理法を選べる贅沢な一品です。炭火でじっくりと焼き上げられたのどぐろは、箸を入れた瞬間に上質な脂が滴り落ち、白身のトロと称される芳醇な旨味と香ばしさが口内いっぱいに広がります。
さらに訪れた客のほぼ全員が注文するのが、豪快な刺身盛り合わせです。南蛮エビ、佐渡産本マグロ、活〆ヒラメ、バイ貝など、季節の地魚が美しく盛られた一皿は、視覚的なインパクトも抜群。一切れの厚みや丁寧な包丁の入れ方ひとつ取っても、熟練の職人技が光ります。新潟県産コシヒカリをふっくら炊き上げた土鍋ご飯や郷土料理「のっぺ」など、新潟のテロワールを五感で味わい尽くせる構成となっています。
