「コシが弱い＝柔らかすぎる麺」というイメージを持たれがちですが、これは小松うどんの歴史的背景を知ることで誤解が解けます。小松うどんの起源は古く、江戸時代初期に前田利常公が産業振興として奨励したことに始まります。かの俳聖・松尾芭蕉も『おくのほそ道』の旅の途上、小松の門人から贈られたうどんを賞賛したという記録が残されているほどです。
北陸の寒冷な気候と加賀前田家の洗練された食文化の中で培われた小松うどんは、「噛みしめる強さ」ではなく「優美な喉越しと出汁との調和」を最上位の美徳として進化してきました。「つるっと」の麺が柔らかく感じられるのは、出汁の旨味を芯まで吸わせるための伝統的技法であり、計算し尽くされた食感設計なのです。
