仕込みは毎朝、夜が明ける前から始まる。店主が長年培った勘を頼りに、その日の気温や湿度に合わせて火加減を微調整する。スープのベースとなるのは、厳選された鶏ガラと豚骨、そして数種類の野菜だ。これらをじっくりと煮込み、濁らせずに旨味だけを抽出する。
合わせる麺は、スープをしっかりと持ち上げる中細の縮れ麺。スープとの絡み具合が絶妙で、口に運ぶたびに小麦の香りと出汁の旨味が一体となって広がる。トッピングも至ってシンプル。チャーシュー、メンマ、ネギ、そしてナルト。このクラシカルなビジュアルこそが、現代において最強の個性を放っている。
