パクチーの茎を最高に美味しく食べるなら、手軽な炒め物がベストだ。人気料理研究家のコウケンテツ氏が提案するような、素材の食感と風味を最短時間で引き出すシンプルでダイナミックな調理アプローチ法が非常に参考になる。
コツは切り方と火入れにある。茎を2〜3cm幅の長さに切り揃え、ニンニクやごま油とともに強火でサッと炒め合わせるだけ。ごま油の香ばしさとパクチーのフレッシュな青さが交わり、シャキシャキした歯触りが残る絶妙な火加減で火を止めるのがポイントだ。豚バラ肉やエビと合わせれば、ごはんもお酒も止まらない絶品メインディッシュが完成する。
