現在、急速にシェアを拡大しているのが「セルラー・アグリカルチャー（細胞農業）」から生まれたコーヒーだ。これはコーヒーノキの細胞をバイオリアクター内で培養し、天然の豆が持つ化学組成を分子レベルで再現する技術である。遺伝子組み換えとは異なり、コーヒーが本来持つクロロゲン酸やカフェイン、そして複雑な香りの成分をそのまま合成するため、健康効果や覚醒作用も従来の豆と変わらない。
実際に口にしてみると、雑味が極めて少なく、非常にクリーンな後味が印象的だ。天候や土壌のコンディションに左右されないため、常に「ブレのない最高品質」をデジタルで制御して生産できる。この安定性は、品質の均一化を求める大手チェーンや飲食店にとって、天然豆にはない強力なアドバンテージとなっている。
