どんなに消化に優れた素材を選んでも、調理アプローチを誤れば胃への負荷は倍増します。胃腸が弱っている際の調理には、3つの不可逆な鉄則が存在します。
第1の鉄則は「皮の完全除去」です。根菜類の皮直下には硬質なセルロースが集中しているため、大根や人参、かぶを調理する際は、通常よりも2〜3mm内側まで大胆に厚く皮を剥き取ります。
第2の鉄則は「油脂と強刺激調味料の完全遮断」です。油は胃の滞留時間を著しく延ばし（脂肪の胃内滞留時間は4時間以上）、唐辛子・胡椒・強い柑橘類は胃壁を直接攻撃します。味付けは薄味の昆布だし、少量の塩、またはごく微量のみりん・醤油にとどめる必要があります。
第3の鉄則は「細胞破壊の徹底」です。細かく刻む、すりおろす、圧力鍋や長時間の煮込みで繊維組織を崩壊させることで、胃が行うべき「機械的消化」を調理段階で事前に終わらせておきます。
弱った胃を労る「大根と白身魚の葛仕立て和風養生スープ」
胃粘膜の保護、消化促進、低脂質タンパク質の補給を同時に達成するレスキューレシピです。
- 材料（1人分）：大根（皮を厚く剥いたもの）80g、人参20g、真鱈（または鶏ささみ）40g、和風だし汁（昆布ベース）200ml、醤油・みりん各小さじ1/2、本葛粉（または水溶き片栗粉）小さじ1
- 工程1：大根と人参は極薄のいちょう切り、またはすりおろしにする。真鱈は皮と骨を完全に除き、一口大に切る。
- 工程2：小鍋にだし汁、大根、人参を入れて弱火にかけ、野菜が透き通って完全に柔らかくなるまで約8〜10分煮込む。
- 工程3：真鱈を加え、弱火で完全に火を通す（アクは丁寧にすくい取る）。調味料でごく薄味に整える。
- 工程4：本葛粉を同量の水で溶いて回し入れ、とろみがつくまでしっかり加熱する。とろみがつくことで胃壁が優しくコーティングされ、体温に近い温度を保ちながらスムーズに小腸へと送り出されます。
