ヒラマサとブリの違いを徹底解明！口角とヒレの見分け方・刺身の味を比較に関する深掘り記事を速報でお届けします。関心のある方は必見です。

日本の沿岸を回遊するアジ科の代表格である「ブリ」「ヒラマサ」「カンパチ」は、釣り人や料理人の間で青物御三家と称されます。それぞれの特徴を整理した比較データは以下の通りです。

項目ブリ（鰤）ヒラマサ（平政）カンパチ（勘八）旬の時期12月〜2月（冬・寒ブリ）5月〜8月（初夏〜夏・秋）6月〜9月（夏〜秋）刺身の食感と肉質柔らかくとろける食感、脂が濃厚極めて強い歯ごたえ、身の締まり抜群程よいコリコリ感と上品な甘み血合いの比率・変色血合いが大きく、酸化変色が早い血合いが小さく淡い、変色しにくい血合いは鮮やかな赤、変色は中程度豊洲市場卸値相場（天然）1,500円〜3,000円/kg3,500円〜6,500円/kg3,000円〜5,500円/kg国内養殖生産量年間約10万〜13万トン（最大規模）年間1,000トン未満（極小）年間約3万〜3.5万トン（安定）栄養特性（100g中）DHA/EPAが突出、脂質高め高タンパク・低脂質、ビタミンB12豊富タウリン・カリウムが豊富、脂質は中庸※価格相場および生産データは水産庁統計および主要卸売市場の直近取引実績より算出。