伝統の味もまた、留まることなく進化を続けている。名古屋の食文化を象徴する名古屋めしは、国内外からの旅人を惹きつけるフードツーリズムの中核として、新たなフェーズへと突入した。その筆頭がひつまぶしである。
炭火で皮目を極限まで香ばしく焼き上げ、中はふっくらと蒸らしを効かせた伝統のうなぎ。これに近年では、オーガニックな和ハーブを添えた薬味や、厳選したほうじ茶ベースの特製出汁を合わせるなど、現代的なアプローチで再解釈する気鋭の店が栄に登場している。濃厚なタレのパンチ力と繊細なキレの共存。古典への深い敬意を払いながらも未来を見据えるその姿勢が、感度の高い旅人の舌を唸らせている。
