スペシャルティコーヒーの世界には、感覚的な美味しさだけでなく客観的な数値基準が存在する。国際組織である Specialty Coffee Association (SCA) ならびに国内の 一般社団法人 日本スペシャルティコーヒー協会 (SCAJ) が定めたカッピングプロトコルだ。
これらの評価において、フレーバー、後味の綺麗さ、酸の質、バランスなど多岐にわたる項目で厳格に審査され、100点満点中80点以上を獲得した豆だけが「スペシャルティ」の称号を得る。欠点豆の混入率が極めて低く、生産履歴が明確なトレーサビリティを持つこと。近所のショップで豆を選ぶ際、SCAやSCAJのカッピングスコアや評価シートを提示している店舗であれば、その品質に疑いの余地はない。
