肝臓の数値を下げる食材として、まず挙げられるのがブロッコリースプラウトのスルフォラファン効果です。ブロッコリーの新芽に含まれるスルフォラファンは、体内の解毒酵素の生成を活性化させ、肝臓の抗酸化力を飛躍的に高める働きを持っています。週に2〜3回、生のままサラダや納豆に混ぜてよく噛んで食べることで、成分が効率よく体内に届きます。
伝統的な健康食材であるしじみのオルニチンと肝機能の相関性も見逃せません。オルニチンは肝臓内の「オルニチンサイクル（尿素回路）」を活性化させ、疲労物質であるアンモニアの解毒を強力にサポートします。さらに、タコ・イカ・牡蠣などタウリンを多く含む魚介類は、肝細胞膜を保護し、胆汁酸の分泌を促進してコレステロールの排出を助けます。
管理栄養士の指導現場でも推奨されているように、肝機能が低下するとビタミンの貯蔵・代謝能力が落ちる悪循環に陥ります。そのため、以下の栄養素を日頃からバランスよく組み合わせることが重要です。
- ビタミン群（A・C・E・B1・B12）：肝細胞の保護と脂質・糖質の代謝を円滑にする必須ビタミン。緑黄色野菜や豚ヒレ肉、大豆製品に豊富。
- 必須ミネラル（亜鉛・セレン・鉄）：肝臓の解毒酵素をサポート。牡蠣、レバー、ナッツ類に含有。
- ポリフェノール：緑茶のカテキンや大豆のイソフラボンなど、肝細胞を傷つけるフリーラジカルを除去。
