博多ラーメンの伝統である「白濁豚骨×極細ストレート麺」というフォーマットが根付く福岡において、福岡市早良区西新のラーメン店「海豚や」の存在感は際立っています。創業以来、横浜家系ラーメンのDNAを受け継ぎつつも、九州人の味覚に合わせた独自の進化を遂げた「豚骨醤油」を提供し、西新グルメの勢力図を大きく塗り替えました。
西新エリアは、文教地区としての顔と、活気あふれる商店街・飲み屋街としての顔を併せ持ちます。海豚やがこの地で不動の地位を築いた背景には、濃厚な旨味を求める学生層の胃袋を掴んだだけでなく、居酒屋で飲んだ後の「深夜の締めの一杯」としてのニーズを完璧に満たした点にあります。豚骨のワイルドなコクを残しながらも、醤油ダレのキレと鶏油（チーユ）のまろやかさが一体となったスープは、一度食べると忘れられない強烈な引力を放っています。
