手作りのレモンジャムは、工程の一つひとつに明確な調理科学の理由が存在します。「皮の白いワタを取り除いて3回茹でこぼすこと」「果実総重量の50〜60%の砂糖を守ること」「種を利用して天然ペクチンを抽出すること」――この3つの基本原則さえ遵守すれば、初心者であってもエグ味のない、透き通るような黄金色の極上ジャムを確実に完成させることができます。
新鮮な国産レモンが手に入った際は、ぜひ台所に立ち、部屋いっぱいに広がる爽快な柑橘のアロマとともに、自家製ならではの贅沢な味わいを堪能してみてください。 （出典: レモン ジャム の 作り方（Yahoo!ニュース））
