ネット上の情報では「フォークで穴を無数に開けると柔らかくなる」「砂糖を大量に揉み込む」といった手法も紹介されていますが、これらには注意すべき盲点があります。
ささみに無駄な穴をあけすぎると、加熱時にその穴から貴重な肉汁が流出するリスクが高まります。下処理としては、繊維を破壊するのではなく、酒と微量の塩を振って数分なじませるだけで十分な保水効果が得られます。
また、完全に芯まで白くしようと過剰に放置しすぎるのも禁物です。肉の中心温度が75℃で1分間以上（または65℃で数分間）保持されれば衛生基準上安全に殺菌されます。肉の厚い部分を竹串で刺し、透明な肉汁が出てくれば完璧な火入れのサインです。
