新宿三丁目の喧騒を抜けた一角、常に20〜30人規模の列を形成する「らぁ麺 はやし田 新宿本店」。この熱狂を生み出している最大の原動力は、「高級食材の旨味を極限まで抽出した重層的な清湯スープ」にあります。
はやし田の象徴とも言えるスープは、鳥取県の名峰・大山（だいせん）の麓で育まれた銘柄鶏「大山鶏」の丸鶏と、厳選された「鴨ガラ」のみを贅沢に使用。水にも徹底的にこだわり、温度管理を秒単位でコントロールしながらじっくりと炊き上げられます。鶏特有のふくよかな甘みと鴨が持つ力強いコクが絶妙なバランスで溶け合い、一口目から鮮烈なインパクトを口内に残します。
さらに特筆すべきは、スープの表面を覆う黄金色の香味油（鶏油）の質の高さです。上質な脂の甘みがスープの温度を保ちつつ、厳選された生醤油数種をブレンドしたカエシの鋭いキレをまろやかに包み込みます。「一口飲めば違いが分かる」という明快な味覚設計こそが、ライト層から玄人までを惹きつけて離さない決定打となっています。
