ベトナムのカフェメニューは、気候風土と歴史的背景が育んだ独創的なバリエーションに満ちています。
筆頭に挙げられるのが「Cà phê sữa đá（カフェ・スア・ダー）」。濃厚なホットコーヒーを底の練乳と完全に混ぜ合わせ、氷がたっぷり入ったグラスに一気に注ぎ込むスタイルです。年間を通じて高温多湿なベトナムにおいて、強烈な苦味と濃厚な甘みが氷でキリッと引き締まり、抜群の爽快感を生み出します。
首都ハノイを訪れるなら外せないのが「Cà phê trứng（エッグコーヒー）」です。1940年代の牛乳不足の時代に、ハノイの高級ホテルでバーテンダーを務めていたグエン・ヴァン・ザン氏が考案したレシピと伝えられます。新鮮な卵黄に練乳を加え、ミキサーでカスタード状になるまでホイップして熱いブラックコーヒーの上に浮かべる一杯は、まるで飲むティラミスのような芳醇な口当たりを誇ります。
さらに現在、現地およびアジア圏の感度の高いカフェファンの間で爆発的なブームとなっているのが「Cà phê muối（塩コーヒー）」です。中部の古都フエ発祥のこのメニューは、練乳入りコーヒーの上にほんのり塩味の効いたクリームを重ねたもの。塩分がコーヒーの苦味をまろやかに包み込み、キャラメルのような深いコクを引き出します。
