楢製麺のメニューは、出汁本来の旨味をダイレクトに味わう「醤油」「塩」、そしてコク深い「鶏白湯」を主軸に構成されています。いずれもベースとなる出汁のクオリティが極めて高く、どれを選んでも失敗のない完成度を誇ります。
中でも来店者のほぼ全員が目を奪われるのが、丼の対角線を豪快に横断するように盛り付けられた名物の「筍（タケノコ）」です。下味をつけてじっくりと炊き上げられた極太の筍は、繊維の奥まで出汁が染み渡り、外側は香ばしく中はサクッと柔らかな至高の食感を実現しています。一般的なメンマとは一線を画すこの筍トッピングは、楢製麺のアイコンとしてSNS上でも広く拡散されています。
また、低温調理でしっとりと仕上げられた鶏・豚の2種類のチャーシューや、出汁の風味を損なわない絶妙な半熟加減の味玉など、脇を固める具材の一つひとつにも妥協のない職人技が光ります。サイドメニューとして提供される季節の炊き込みご飯や天ぷらも、専門店顔負けのクオリティです。
