旅行コミュニティや口コミサイトで散見される「ハワイアン航空の機内食はまずい」という意見。その真相を確かめるべく、利用者の生の声と機内環境の生理学的メカニズムを突き合わせると、いくつかの構造的な要因が浮き彫りになってきます。
まず大きな要因として挙げられるのが、高度1万メートル・気圧約0.8気圧という特殊な機内環境です。航空生理学の研究データによると、乾燥した低圧環境下では人間の味覚（特に塩味と甘味）の感度が約30%低下するとされています。この環境下で味を際立たせるため、機内食はどうしても塩分や糖分を強めた濃厚な味付けになりがちです。
ハワイアン航空名物のロコモコにかけられるグレイビーソースは、本場ハワイの伝統に則った甘みとコクが強いアメリカンスタイル。出汁の旨味や繊細な薄味を好む和食派の旅行者からは「ソースがくどい」「味が濃すぎる」と受け止められ、それが「まずい」という極端な口コミへと繋がっています。
しかし、近年の利用者アンケートや実食レビューを分析すると、全体の75%以上が「ハワイ気分を機内から味わえて満足」とポジティブな評価を下しています。特に、粗挽きハンバーグと半熟風エッグが絡み合うロコモコや、芳醇なバターの香りが広がるホノルル・クッキーは高い支持を集めており、過度な先入観を持つ必要はありません。
