名古屋駅の駅弁史を語る上で欠かせないのが、百余年にわたりプラットホームの食を支えてきた松浦商店と、戦後の発展とともに名古屋の味覚を広めた名古屋だるまという2大調製元の存在です。
松浦商店の強みは、何といっても「伝統的な調味と出汁の技」にあります。同社が調製するご飯は、冷めた状態で最も米の甘みと粘りが引き立つよう水分調整が徹底されており、とりめしや幕の内弁当の煮物類には、関西と関東が融合した愛知独特のまろやかな出汁文化が息づいています。派手さよりも、最後の一粒まで食べ飽きない深みのある味わいを追求する姿勢が、地元財界人やシニア層の根強いリピーターを生んでいます。
対する名古屋だるまは、赤味噌や香辛料を大胆に使い、現代の消費者が求める「力強い名古屋のインパクト」を駅弁に落とし込むプロフェッショナルです。八丁味噌仕立てのみそかつやスパイシーな手羽先唐揚げなど、お酒のつまみとしても成立する濃厚な味付けを得意とし、出張帰りのビジネスパーソンが新幹線車内でビールとともに楽しむシーンに最適化されています。
