えのきの糸引きを防ぐには、適切な保存が欠かせない。ここでは、2026年時点で推奨されている保存方法を紹介する。
冷蔵保存の場合
えのきは買ってきたら、袋から出してキッチンペーパーで包み、さらにラップで軽く包んで野菜室で保存する。これにより余分な水分を吸収し、菌糸の伸長を抑えられる。保存期間の目安は2〜3日だ。袋のまま保存すると、結露によって湿度が上がり、菌糸が伸びやすくなるので注意が必要だ。
冷凍保存の場合
えのきは冷凍すると細胞が壊れ、味が染みやすくなるというメリットもある。石づきを落としてほぐし、保存袋に入れて空気を抜いて冷凍する。この方法なら約1か月保存可能だ。冷凍後は菌糸の伸長はほぼ止まるが、解凍時に水分が出るため、加熱調理に使うのがおすすめだ。
保存時の注意点
・購入後はできるだけ早く冷蔵庫へ入れる
・湿度が高い場所を避ける
・他の野菜と密着させない
・定期的に状態を確認し、異変があれば早めに使い切る
また、えのきを保存する際に「乾燥剤」を一緒に入れると、菌糸の伸長をさらに抑えられるという実験データもある。ある食品研究機関の試験では、乾燥剤入りの袋で保存したえのきは、通常保存に比べて菌糸の伸長が約40％抑制されたという結果が報告されている。
