ローストビーフは何の肉が正解？部位の選び方と失敗しない秘訣について見逃せない 理由を厳選して解説いたします。

ローストビーフは何の肉で作るべきかという問いに対して、精肉のプロがまず挙げるのが「脂肪分の少ない良質な赤身肉ブロック」です。ステーキや焼肉のように直火で脂を溶かしながら食べる料理とは異なり、ローストビーフは中心温度を55〜60℃前後の低温でじっくり加熱し、冷製または常温に近い状態で食すのが基本です。融点の高い牛脂が多く含まれる霜降り肉を使うと、冷めた際に脂が白く固まり、口当たりが著しく損なわれます。

仕上がりの食感、肉汁の濃厚さ、予算に応じて選ぶべき部位は明確に分かれます。代表的な5つの部位の特徴を整理しました。

部位名肉質・サシの特徴100gあたりの目安価格（2026年相場）編集部の見解・おすすめ度牛モモ肉（内モモ）脂肪が極めて少なく、繊維が細かくしっとりした質感350円〜550円前後（国産・交雑種）★★★★★（初心者から上級者まで不動の定番・王道）牛ランプ肉腰からお尻にかけての赤身。モモより柔らかく濃厚なコク500円〜800円前後★★★★★（味の深みと柔らかさのバランスが最も秀逸）牛ヒレ肉運動しない筋肉のため最上級に柔らかく、脂肪分ゼロに近い1,200円〜2,000円超★★★★☆（特別な記念日用。厚切りでもとろける食感）イチボお尻の先にある希少部位。適度な霜降りと強い旨味700円〜1,100円前後★★★★☆（ジューシー派に最適。温製で食べると絶品）サーロインきめ細かなサシと強い甘み。イギリス伝統スタイルのロースト用1,000円〜1,800円前後★★★☆☆（焼きたての温かい状態を薄切りで食べる英国流向け）