茹でたてのとうもろこしをお皿に放置しておくと、冷めるにつれて粒の表面がクシャクシャにシワ寄ってしまう現象に悩まされた経験はありませんか。これは、熱い実から急激に水分が蒸発することによって生じます。
時間が経っても粒がぷりぷりのハリを保つための裏ワザは主に2つあります。
1つ目は、「茹で汁に浸けたまま冷ます」方法です。茹で上がったら火を止め、鍋の中にとうもろこしを入れたまま10分ほど粗熱を取ります。塩分を含んだ茹で汁の中に留めることで、浸透圧のバランスが保たれ、水分が外へ抜けるのを防ぎます。
2つ目は、手早く済ませたい場合に最適な「即座にラップで密閉する」方法です。鍋から引き上げたら水気をサッと切り、湯気が立っている熱々のうちに1本ずつ食品用ラップで隙間なくぴっちりと包みます。自身の蒸気で蒸らされながら冷めるため、水分蒸発が完全にシャットアウトされ、シワひとつない美しさをキープできます。
