金沢を訪れたなら、誰もが求めるのが日本海がもたらす極上の海の幸です。特に白身のトロと称される高級魚「のどぐろ」は、駅周辺でも各店が看板メニューとして掲げています。数ある店の中でも、金沢駅の海鮮居酒屋でおすすめとして真っ先に名前が挙がるのが、近江町市場直送の鮮魚を職人技で昇華させる実力店です。
鮮魚の質を見極める基準は、刺身の角の立ち方と脂の甘み。特に金沢駅前のどぐろ居酒屋を探す際は、塩焼きだけでなく「のどぐろの炙り刺し」や「あら汁」まで余すところなく提供しているかどうかが名店の試金石となります。皮目をバーナーで軽く炙ることで、香ばしさと共に上質な脂がジュワッと溶け出し、口中に広がる濃厚な旨味は言葉を失うほど。春から夏にかけての白身魚や秋・冬のズワイガニ、寒ブリに至るまで、季節ごとの旬魚を確かな目利きで仕入れる老舗は、一口食べるだけで旅の疲れを忘れさせてくれます。
