インターネット上の掲示板やSNSでは、「鶏皮は脂の塊だから高カロリーで体に悪い」「ギトギトして胃もたれする」といった短絡的な言説が散見されます。しかし、食品成分の科学的分析や適切な調理工程を検証すると、この認識には大きな誤解が含まれていることが分かります。
文部科学省の日本食品標準成分表などのデータによると、生の鶏皮は確かに可食部100gあたり約497kcalと脂質が高い食材です。しかし、この数値は「生のまま」の基準値です。調理時に湯通し（油抜き）を行うことで約20〜30%、フライパンでの押し焼きによって滲み出た油を除去すると最大で約40%以上の脂質がカットされます。
さらに、鶏皮に含まれる脂質の約半分は、オリーブオイルの主成分でもある「オレイン酸」をはじめとする不飽和脂肪酸で構成されています。また、肌の弾力や関節の健康維持に寄与する「コラーゲン」が豊富に含まれており、適切に脂をコントロールして摂取する限り、極めて栄養価の高い食材と言えます。ネット上の「鶏皮＝不健康」という固定観念は、下処理を怠った調理法に基づいた偏見に過ぎません。
