具材は刻みねぎのみ。チャーシューもメンマも煮玉子も乗っていない。具だくさんがもてはやされる現代のラーメン界において、この仕様は異端そのものだ。だが、この潔さこそが最大の武器になっている。
極細のストレート麺は、喉越しを重視したなめらかな舌触りで、熱々のスープを適度に持ち上げる。スープ自体も過度な脂分を排除し、鶏ガラと豚骨の澄んだエキスに天日塩のまろみを掛け合わせているため、最初の一口から最後の一滴まで飲み干しても胃もたれしない。足し算を繰り返して個性を際立たせるのではなく、徹底的に無駄を削ぎ落とす「引き算の美学」によって、ドーナツの甘味を引き立てる名脇役兼主役としてのバランスを保っているのだ。
