この数年で訪れた劇的な変化の背景には、映像メディアやSNSによるグローバルな拡散がある。人気ドラマ『孤独のグルメ』で主人公の井之頭五郎が、路地裏の煙のなかで無心に焼き鳥を頬張る姿は、多くの視聴者の食欲と探究心を強く刺激した。
さらに決定打となったのが、Netflixで世界配信されたドキュメンタリー番組『ストリート・グルメを求めて』だ。職人が備長炭の火力をミリ単位でコントロールし、鶏肉の部位ごとに串の打ち方を変える職人技がフィーチャーされ、世界中のフードフリークに衝撃を与えた。単なる居酒屋メニューから「極上の職人技が宿るストリートフード」へと意識が塗り替えられた瞬間だった。
