圧力鍋にまつわる失敗談の中で圧倒的多数を占めるのが、「カレーを作ったら底が真っ黒に焦げ付いた」「安全弁から煮汁が噴き出した」というトラブルです。これらは鍋の欠陥ではなく、粘度と蒸気発生に関する物理法則を無視した調理手順に原因があります。
【最重要】圧力鍋カレー失敗しないコツは「ルーの後入れ」
圧力鍋カレー失敗しないコツの絶対原則は、「加圧調理の段階で市販のカレールーを絶対に入れない」ことです。ルーに含まれる小麦粉やデンプンは加熱されると強い粘性を持ちます。粘度が高い液体は対流が阻害されて鍋底に熱が集中し、数分で激しい焦げ付きを引き起こします。
さらに危険なのは、粘り気のある気泡が安全弁や蒸気ノズルを塞ぎ、正常な減圧を妨げてしまう点です。正しい手順は、水・肉・野菜のみを入れて加圧調理（5〜8分）を行い、圧力が完全に下がってフタを開けた後に、弱火で混ぜながらルーを溶かし入れて5分ほど煮込む方法です。このルールさえ守れば、具材がホロホロに崩れる極上カレーが安全に完成します。
水分蒸発がほぼゼロ｜水分の規定量は通常の鍋の2〜3割減に抑える
密閉状態で加熱する圧力鍋は、調理中の水分蒸発がほとんど起こりません。通常の鍋レシピと同じ分量の水分を入れてしまうと、仕上がりが水っぽく薄い味になってしまいます。特に玉ねぎやトマト、キャベツなど水分の多い野菜を多用する圧力鍋時短料理人気レシピでは、レシピ表記の水分量より20〜30％減らすことが、濃厚な味わいに仕上げる黄金比率です。
