日本の家庭料理を長年牽引してきた料理家の栗原はるみ氏は、冷めても豊かな風味が残る料理のあり方を提案し続けている。特にNHK『きょうの料理』などの長寿番組で紹介されてきた定番おかずのテクニックは、時代を超えて支持される本物の知恵だ。
例えばお弁当の王道である卵焼き。冷めてもパサつかず、ふんわりとした食感を保つための黄金比は、出し汁の量と少量の片栗粉にある。卵液に片栗粉をわずかに溶かし込むことで、加熱によって固まった卵の隙間に水分がしっかりと保持される。箸を入れた瞬間にじゅわっと旨味が広がる卵焼きは、まさにプロの知恵が凝縮された一品と言えるだろう。丁寧なひと手間が、冷めたあとの感動的な一口を生み出す。
