室町時代後期に京都で創業し、500年以上の歴史を誇る株式会社虎屋。その第17代当主であり、全国和菓子協会の会長も務めた黒川光博氏は、伝統の守護と革新について常に業界を牽引してきた。黒川氏は、伝統とは単に古い形を守り続けることではなく、時代ごとの嗜好や食文化に合わせて価値を磨き続ける連続した営みであると解く。
同店が手掛ける品もまた、長い歴史の中で幾度もの試行錯誤を経て洗練されてきた。原材料である希少な豆の保全活動や契約農家との連携を深める取り組みは、和菓子文化の持続可能な未来を支える基盤となっている。格式を守りつつも現代人の味覚に寄り添う姿勢が、老舗の暖簾を揺るぎないものにしている。
