愛媛県外の旅行者が初めて「タルト」を目にした際、洋菓子の焼き皿型タルト（Tart）とは大きく異なる、カステラ生地で餡を巻いたロールケーキ状の姿に驚くケースは少なくありません。この独特な形状のルーツは、江戸時代初期の正保4年（1647年）に遡ります。
松山藩主・松平定行公が長崎の警備にあたった際、ポルトガル船から伝わった南蛮菓子「タルト（Torta＝ロールケーキ状の菓子）」に出会い、その製法を松山へ持ち帰ったことが起源とされています。当時のジャムの代わりに小豆餡を巻くという和洋折衷のアレンジが施され、松山藩の秘伝菓子として受け継がれました。
この伝統を近代において広く一般に普及させ、全国区のブランドへと押し上げた立役者こそが一六本舗の一六タルトです。最大の核となるのは、厳選された小豆と愛媛県産・四国特産の生柚子果皮を使用した自慢の一六タルト 柚子餡にあります。
一口含んだ瞬間に鼻腔を抜ける爽やかな柑橘の香りと、後味のキレの良さは、熟練の職人が餡の炊き上げ温度と柚子の配合比率をミリ単位で調整している証です。甘さを引き締めつつ素材本来の風味を際立たせるこの独自の黄金比こそ、半世紀以上にわたってリピーターを惹きつけて離さない決定的な要因となっています。
