見た目のインパクトばかりが注目されがちな巨大餃子だが、その真価は緻密に計算された栄養バランスにある。文部科学省が定める学校給食の摂取基準を満たすため、皮の厚みから具材の比率に至るまで細かな工夫が施された。直径15cm以上にも及ぶ特注の大きな皮は、具材の水分をしっかりと閉じ込め、焼き崩れや破れを防ぐ構造になっている。
野菜をたっぷり摂らせたいという調理側の意図と、肉のジューシーさを求める子どもたちの欲求。その両立を可能にしたレシピは、単なるアイデア料理の域を超え、外食・給食産業全体からも大きな関心を寄せられることとなった。一見大雑把に見える大皿料理の裏には、成長期のアドレナリンと健康を支える綿密な計算が隠されている。
