作り置き餃子をお弁当のおかずに活用したい場合は、衛生面と食感の工夫が求められます。
お弁当に入れる餃子は、必ず前夜か当日の朝に加熱調理し、中まで完全に火を通した後にしっかり冷ましてから詰めるのが鉄則です。時間が経つと皮の水分でベタつきやすいため、焼き餃子よりも「揚げ餃子」にするか、タネを大葉（青じそ）で巻いて焼くと油の酸化臭を抑えられ、冷めても美味しく食べられます。ニンニクの匂いが気になる場合は、お弁当専用ストックとして生姜を効かせたタネを仕込んでおくのも賢い選択です。
また、作り置きした餃子が傷んでいないかを見極める基準も把握しておきましょう。以下のような異変が見られた場合は、食中毒の危険があるため迷わず廃棄してください。
- 匂いの変化：酸っぱい臭いや、生ゴミのようなツンとした異臭がする。
- 見た目の変化：皮やタネの表面に緑・白・黒の斑点（カビ）が生えている、全体が灰色っぽく変色している。
- 感触の変化：触るとネバネバした糸を引いている、ぬめりがある。
- 冷凍焼け：表面が乾燥して白くスカスカになり、霜が大量についている（腐敗ではないが著しく風味が落ちている状態）。
