ケールが欧米をはじめ世界中で「スーパーフードの代表格」として愛され続ける理由は、他の緑黄色野菜を圧倒する驚異的な栄養価にあります。健康維持やエイジングケアを意識する人にとって、ケール 栄養と効果のバランスはまさに理想的です。
代表的な栄養素として挙げられるのが、強い抗酸化作用を持つβ-カロテン（ビタミンA）やビタミンC・Eです。これらは肌の調子を整え、日々のコンディションを底上げしてくれます。さらに、現代人に不足しがちなカルシウムは牛乳の約2倍（可食部100gあたり比）、腸内環境を整える食物繊維や、目の健康をサポートするルテインも豊富に含まれています。
「野菜の王様」の恩恵を最大限に引き出すポイントは、脂溶性ビタミン（A・E・K）を油と一緒に摂取することです。ドレッシングで和えたり、炒め物にしたりすることで、体内への吸収効率が何倍にも高まります。
