全国屈指の激戦区である貝だしラーメン東京エリアから、ミシュランビブグルマンラーメン選出実績や圧倒的な行列を誇るトップクラスの名店をセレクトしました。
第1位：宍道湖しじみ中華蕎麦琥珀（大田区・雑色 / 豊洲など）
島根県宍道湖産の厳選大和シジミを惜しげもなく投入したスープは、まさに業界のベンチマークです。看板メニューの「中華蕎麦 塩」は、澄み切った黄金色のスープから爆発的なシジミの旨味が押し寄せます。低温調理されたチャーシューの上品な脂、自家製細ストレート麺との調和は完璧であり、ビブグルマン選出も必然と言える至高の一杯です。
第2位：SOBA HOUSE 金色不如帰（新宿区・新宿御苑前）
世界的な知名度を誇るハマグリ出汁ラーメンの最高峰。三重県桑名から直送される新鮮なハマグリ出汁に豚骨・真鯛・乾物スープを巧みにブレンドし、仕上げに自家製のポルチーニ茸オイルと白トリュフオイルをひと垂らし。口に含んだ瞬間の華やかな香りと、後半にかけて怒涛のように押し寄せる貝の旨味の二重構造は圧巻の完成度です。
第3位：むぎとオリーブ（中央区・銀座）
銀座の老舗激戦区で不動の地位を築く名店。鳥取県の大山鶏出汁とアサリ出汁を黄金比でブレンドした「蛤・蛤SOBA」や「鶏・煮干・蛤のトリプルSOBA」が代名詞です。オリーブオイルの爽快な香味がアサリの強いコハク酸をまろやかに包み込み、女性客のリピート率が極めて高いことで知られます。
第4位：アサリラーメン名店「麺屋 貝原」など新興勢力
注文ごとに小鍋で生アサリを酒蒸しにしてスープを合わせるクラフトスタイルの店舗が台頭しています。スープをすすると殻付きアサリの身から溢れ出るエキスが直接舌を刺激し、まるで浜焼きを食べているかのような圧倒的な臨場感を提供しています。貝だしラーメンおすすめランキングの常連として全国から遠征客を集めています。
