なぜ冷めても劇的に柔らかい？塩麹唐揚げの黄金比レシピと焦げない揚げ技について分かりやすく解説いたします。詳細な分析をご覧ください。

家計の味方である鶏むね肉も、少しの工夫と塩麹の力で驚くほどジューシーに生まれ変わります。鶏むね肉の塩麹唐揚げを柔らかくする方法として料理人が推奨するのは、繊維を断ち切るカッティングと水分コントロールです。

まず、皮を取り除いた鶏むね肉の繊維の向きを確認し、繊維に対して直角にそぎ切りにします。さらにフォークで表面に数カ所穴を開けておくことで、塩麹の酵素が肉の芯まで均一に浸透。塩麹とともに酒小さじ2を揉み込むことで、加熱時の肉汁流出を強力にブロックし、もも肉に匹敵する柔らかさを実現できます。